Fiche de révision · Sciences et technologie 6eAlimentation humaine et transformation des aliments
2e trimestre · chapitre 8 sur 14
Bien manger, c'est couvrir ses besoins, et bien conserver ses aliments, c'est maîtriser les micro-organismes.
L'essentiel à retenir
- Les besoins varient selon l'âge et l'activité
- Équilibre : variété et quantité adaptée
- L'eau : seule boisson indispensable
- Fermentation : pain, yaourt, fromage
- Froid, chaleur, séchage freinent les microbes
La leçon
1. Des besoins qui varient
Les aliments apportent à l'organisme la matière pour grandir et se réparer, et l'énergie pour fonctionner. Les besoins varient selon l'âge, le sexe, l'activité physique et l'état de santé : la croissance, la grossesse ou le sport les augmentent.
Exemple
Un adolescent en pleine croissance qui fait du sport a besoin de plus d'énergie qu'un adulte qui reste assis toute la journée.
2. Les groupes d'aliments
On classe les aliments en groupes : fruits et légumes ; féculents (pain, pâtes, riz) ; produits laitiers ; viandes, poissons, œufs ; matières grasses ; produits sucrés. Les féculents fournissent surtout de l'énergie, les produits laitiers du calcium pour les os, et les viandes, poissons et œufs de quoi construire et réparer le corps. Matières grasses et produits sucrés sont à limiter.
Exemple
L'eau est la seule boisson indispensable : les sodas et les jus ne la remplacent pas.
3. Une alimentation équilibrée
Une alimentation équilibrée est variée, avec des aliments de tous les groupes, et adaptée en quantité aux besoins. Elle se répartit sur plusieurs repas dans la journée. Trop manger par rapport à ses besoins favorise le surpoids ; ne pas manger assez peut provoquer des carences, c'est-à-dire des manques.
Exemple
Un petit-déjeuner équilibré : du pain (féculent), du lait (produit laitier), un fruit et de l'eau.
4. Des micro-organismes qui fabriquent des aliments
Les micro-organismes sont des êtres vivants microscopiques : bactéries, levures, moisissures. Certains transforment des aliments : c'est la fermentation. Grâce à des bactéries, le lait devient yaourt ou fromage ; grâce à des levures, le raisin devient vin.
Exemple
La pâte à pain lève parce que les levures qu'elle contient produisent un gaz : il forme des bulles qui la font gonfler.
5. Des micro-organismes qui abîment les aliments
D'autres micro-organismes altèrent les aliments, c'est-à-dire les abîment, ou peuvent rendre malade. Ils se développent surtout quand ils ont de l'eau, de la chaleur, de l'air et des nutriments.
Exemple
Une tranche de pain oubliée dans un sac humide se couvre de moisissures en quelques jours.
6. Conserver les aliments
Le réfrigérateur ralentit le développement des micro-organismes, le congélateur (−18 °C) le bloque. La pasteurisation et la stérilisation (conserves) les détruisent par la chaleur. Le séchage, le salage, le sucrage (confitures), le fumage et la mise sous vide freinent aussi leur développement.
Exemple
Pour manger sans risque : respecter la date limite de consommation, ne pas rompre la chaîne du froid et se laver les mains avant de cuisiner.
Pièges à éviter
- Le congélateur ne tue pas les micro-organismes : il bloque leur développement, qui reprend quand l'aliment décongèle.
- Tous les micro-organismes ne sont pas dangereux : certains servent à fabriquer le pain, le yaourt ou le fromage.
- Manger équilibré ne veut pas dire manger de tout en même quantité : il faut des aliments de tous les groupes, en quantités adaptées.
Vocabulaire
- Alimentation équilibrée
- Alimentation variée et adaptée en quantité aux besoins.
- Micro-organisme
- Être vivant microscopique, comme une bactérie ou une levure.
- Fermentation
- Transformation d'un aliment par des micro-organismes.
- Pasteurisation
- Chauffage d'un aliment pour détruire une grande partie des micro-organismes.
- Carence
- Manque d'un élément nécessaire au bon fonctionnement du corps.
Teste-toi
3 questions pour vérifier, corrigées tout de suite.
Flashcards
Essaie de répondre avant d'ouvrir la carte.
Que nous apportent les aliments ?
La matière pour grandir et se réparer, et l'énergie pour fonctionner.
De quoi dépendent nos besoins alimentaires ?
De l'âge, du sexe, de l'activité physique et de l'état de santé.
Qu'est-ce qu'une alimentation équilibrée ?
Une alimentation variée, avec tous les groupes d'aliments, en quantité adaptée aux besoins.
La suite dans Réviz
4 autres questions, 5 autres flashcards, la carte mentale du chapitre, et ce qui coince qui revient au bon moment jusqu'au contrôle.
Ce que le programme attend
- Expliquer que les besoins en aliments varient selon l'âge, l'activité et l'état de santé
- Classer les aliments en familles et connaître leurs rôles
- Reconnaître une alimentation équilibrée en qualité et en quantité
- Savoir que certains aliments sont produits grâce à des micro-organismes (fermentation)
- Savoir que des micro-organismes peuvent altérer les aliments
- Connaître des techniques de conservation des aliments et leur principe
Référence : Cycle 3 – Sciences et technologie (programme de cycle 3, BO n°31 du 30/07/2020 ; repères annuels 2019). Une erreur dans cette fiche ? Signale-la, elle sera corrigée.